バーミヤンでデリバリー

バーミヤンでも宅配を始めた、すかいらーくは、創業以来35年の間に、100を超える業態を開発してきた。中でも1992年にオープンさせたガストは、日本経済を襲ったデフレの波に乗って急成長。15年足らずの間に1000店を超える規模にまで成長してすかいらーくの主力業態となった。

こうしてバーミヤンの宅配事業のような新業態への進出と撤退を繰り返して、時代のニーズを捉えてきたすかいらーくだが、横川会長は、今のファミレスは「客の変化に追いついていない。このままでは未来がない」と指摘する。もはやデフレの時代は終わり、消費の二極化や少子高齢化などの変化に対応した店作りが求められていると言うのだ。

すかいらーくに代わってグループの主力となっているガストもその例に漏れない。デフレを意識して低価格路線を追求してきたが、逆に単価の高いメニューへの対応力が落ちている。店舗の立地も、これまでは郊外への出店が中心だったが、これからは都心回帰、駅への出店が必要になると見ている。そのためにガストでもバーミヤンと同じく宅配をしている。すかいらーくグループの既存店舗は4400、その再生を目指した改革がこれから本格化する。

すでに、すかいらーくグループでは、ガストやバーミヤンで宅配事業を始めると共に、お弁当や惣菜を扱う業態を開発。更に持ち帰り寿司の小僧寿しをM＆Aによってグループに取り込むなど中食市場への進出を本格化させている。「アメリカでは買ってきたピザを家で温めたものでも家庭料理になるなど、家庭料理の概念さえも変わってきている。女性の社会進出も更に進むことを考えれば、中食に入っていかないと外部化の流れの中で生き残れない」とバーミヤンなどを運営するすかいらーくグループの横川会長は話す。

バーミヤン(Bamiyan)は、株式会社すかいらーくの運営する中華料理レストランチェーンです。

北海道から沖縄県まで日本の全都道府県に展開し、2006年12月末の店舗数はバーミヤン721店、Sバーミヤンは24店あります。

1986年、鶴川に1号店をオープンさせ、株式会社すかいらーくの全額出資子会社である株式会社バーミヤンのもとで関東地方と関西地方を中心に店舗展開を行ってきたのですが、会社は1999年に親会社のすかいらーくと合併した。合併以降は、すかいらーく内のバーミヤンカンパニーとして事業を進めています。

各店舗均一の味で低価格の料理を提供するために、マニュアル化した手順のもとでメイトが主に調理を行っていて、業界ではセントラルキッチンとも称されるマーチャンダイジングセンターであらかじめ下味調理された食材を使用し、冷凍食材を他の業態に比べて使用しないなど、鮮度を重視したメニュー作りとなっているそうです。

厨房機器については、火力の強いコンロが設置されるだけでなく、メーカーとの独自開発によるゆで麺機や餃子焼き機なども取り入れられています。機器の開発に勤しむあたりはガストにも似ていますし、それであの微妙な餃子の焼き具合も納得できるというものです。

そういえば、他のファミレスなどに比べて食材が新鮮なような気がしていました。

メイトへの調理指導を行うために、各店舗の端末へ調理手順を動画配信するシステムが配備されたり、技能検定制度を整備するなど努力が払われています。

そのために、入ったばかりのアルバイトでも、熟練したかのように振舞って仕事をすることができるのです。

ドリンクバーは中華料理店らしくアイスティーにバリエーションを持たせ、凍頂烏龍茶、武夷岩茶、鉄観音、ジャスミン茶、ジャワティー等を用意し、定期的に替えています。
同グループのSバーミヤンはファスト・カジュアル・レストランをコンセプトにバーミヤンに比べ、少品種に限定したメニューでより廉価な中華料理を提供しているために、一般のラーメン屋に代表される食堂よりも、安価でおいしい料理が食べれるわけです。

2006年半ばより、客席を減らし高品質にこだわり、内装や制服を変えたNEXTバーミヤンが５店舗ほど出店されるのですが、売り上げや評判の影響で４ヶ月程でその全てが普通のバーミヤンに戻る。NEXTバーミヤンの料理は伝説となってしまったがその中で一番高級な料理は「国産和牛のCHAINA風炒め」1300円程でありました。

バーミヤンでデリバリーもしているすかいらーくグループの業態は多種多様になってきていて、バーミヤンやガストなどのデリバリーも目立ちますが、その他の業態も次々と開発しています。

そんなすかいらーくグループのバーミヤンのデリバリーなんかも含めた今後の業態の見通しを調べてみました。

○今後の成長株は、やはり中食やデリバリー、クイック業態

同計画では、グループの持つ多様な業態を以下のようにカテゴライズ。

（1）テーブルレストラン
・・・・ガスト・バーミヤン・ジョナサン・夢庵・すかいらーく・グラッチェガーデンズ（以下グラッチェ）・
すかいらーくガーデンズ（以下ガーデンズ）・ビルディ等

（2）中食事業
・・・・フロプレステージ・八福・ルームサービス等

（3）クイックサービス事業
・・・・Ｓガスト・Ｓバーミヤン・さぬき小町・魚屋路・ブッフェ等

カテゴリー別に、さらに業態別に、戦略方向を示しています。

他社も含めた業態全体のパイ拡大が見込めない、いわば成熟市場である（1）では、大幅な増加は見込まず
あくまでマーケットシェアのアップを狙っています。しかし、それでも売上ベースで30％アップを図るのだから
相当な努力が必要と思われます。そのためにバーミヤンなどでも宅配事業もあるのだろう。
なお、業態別では、グラッチェ、ガーデンズなどのイタリアン業態が200％以上の成長を見込むが、
それ以外は（同計画内で相対的に）抑え目です。
最も低く見積もられているのが、現在の基幹ブランド、ガストを含む「テーブルサービス・洋食・低価格」業態
です。（114.1％）

外食の市場縮小・中食の成長は誰もが知るところ。同計画でも、（2）は急成長が見込まれています。

特に、業態別目標で実に700％の成長が期待されるのが、中食業態の「八福」です。もうひとつの中食業態、「フロプレステージュ」はいまやデパ地下には欠かせない存在となりました。これも2倍近い成長を見込む。
さらに、ガストやバーミヤンのデリバリー業態である「ルームサービス」も現状の3倍。
（3）では、ブッフェ業態で358.7%、Ｓガスト・Ｓバーミヤンなどクイック業態でも444.0%を掲げた。

ということです。同社の業態ミックスとしては「テーブルレストランから、ファストや中食へ」と、比重がシフト
していくことになります。

デリバリー部門の強化
現在、すかいらーく・ガスト・バーミヤンのチェーン店でデリバリー業態の「ルームサービス」を実施している。宅配料金は取らず、最低1.500円からの注文から受け付けている。テーブルサービスレストランを利用しないユーザー向けにより手軽にレストランの味を提供する目的で価格帯もコンビニエンスストアの弁当価格を意識した手ごろな価格帯から手の込んだレストランメニューまで幅広く用意されている。


ルームサービス用宅配バイク（2006年9月10日）デリバリー対応店舗には専用宅配バイクが5台前後用意され、専用の運転手のバイトを採用して空き時間などは店内の洗い場、清掃作業、宅配エリアへのメニューチラシのポスティング作業をを行う。

ルームサービス
すかいらーくHPかバーミヤンHP、または自宅へポスティングされたメニューチラシで利用客が電話注文を行なう。初回利用時には無料の会員登録を行なえば次回から簡略化した注文が可能。デリバリー用に開発した、回収不要な容器を使うため、店内のメニューとは違う専用メニュー・一部アレンジを変えてのメニュー構成。ルームサービス宅配時間は午前10時から深夜23時30分まで受け付けている。（一部の注文地域では時間の短縮あり）